山东潍坊:时令海鲜“开凌梭”扰动鸢城食客心

时间:2020-10-22来源:未知作者:admin点击:
2012-03-29 09:52:00水产养殖网出处:中国水产养殖网浏览量: 2170 次我要评论 二月二,龙抬头过后,潍坊市场上的当令海鲜美味开凌梭鱼一下子多了起来,由于眼下正是海冰消融时节,肠

  2012-03-29 09:52:00水产养殖网出处:中国水产养殖网浏览量: 2170 次我要评论

  “二月二,龙抬头”过后,潍坊市场上的当令海鲜美味“开凌梭”鱼一下子多了起来,由于眼下正是海冰消融时节,肠胃空了一冬的梭鱼“摇头摆尾”,再次进入人们的视线,引得不少食客食指大动,于是纷纷抢先尝鲜,浓浓的鱼香也陡然现身于潍坊的大街小巷和酒肆饭堂之中。

  27日上午,我们在城区南下河市场水产大厅看到,各种规格的“开凌梭”吸引了很多市民选购,我们询问了一下价格,发现根据“开凌梭”的体重不同,其价位也差别很大,但总的说称得上物美价廉:尾重100-200克左右的每公斤9-12元,尾重200-350克左右的每公斤13-16元,尾重500克以上的则超过了每公斤20元的高位。根据随机走访发现,其中很多开凌梭来自于我市央子的北海等地,一位姓王的摊主坦言,仅他就要每天卖个五六百斤左右,而这种情况已经持续了快一周的时间。一位姓周的大嫂提着五六条过斤的大梭鱼,兴冲冲地说:“图的就是这口鲜,俺全家都爱吃;来晚了就没了,大家想法都一样呗!”

  据潍坊市渔业产品质检中心工作人员介绍,梭鱼为近海鱼类,在我国南海、东海、黄海和渤海都有生产,由于纬度关系,产于北方渤海的梭鱼因味鲜肉紧更胜一筹。而大家口中所说的“开凌梭”,是我们这里一种约定俗成的称呼,专指春暖冰开后被捕获的第一批“空肠”梭鱼,捕捞期仅限于立春到惊蛰之间十几天时间,过了惊蛰则其品质和鲜味会有所下降。而吃开凌梭的最佳时间就是现在这一段时间,坊间有“过了年,开凌梭,鲜得没法说”和“舍了车和牛,买个梭鱼头”等说法。此时梭鱼刚结束休眠,基本不吃食,处于肉质厚、体内胆汁和杂物较少的“空腹”时期,尤其鲜嫩。

  “开凌梭”的做法很多,主要有清炖开凌梭、酱焖开凌梭、番茄开凌梭、红烧开凌梭、清蒸梭鱼片等几种做法,其中清炖最出名。材料主要是:开凌梭一条(约750克);豆腐200克;水800ml;葱15克;姜10克;蒜5克;料酒5克;醋2克;盐4克;花椒3克;白酒少许。

  做法如下:第一步:梭鱼去鳞,内脏,洗净。第二步:梭鱼斩段,放入碗中加葱姜、料酒腌制20分钟。第三步:豆腐切片。第四步:热锅下油,放入花椒粒小火煸香。第五步:放入梭鱼两面煎一下。第六步:加入葱姜蒜,水、盐,中火煮开。第七步:再分别加入白酒,醋,放入豆腐。最后:盖小火炖20分钟出锅即可。(潍坊市海洋与渔业局)